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原标题:以前常州新禧佳节特种民俗之4——初伍吃“糊涂

浏览次数:82 时间:2019-05-25

正月初五这一天,兰州人都要吃一顿“糊涂搅团”(大都用杂粮面粉做成,又叫“五鬼搅团”)。传说吃了糊涂搅团,可以使人在新的一年里过得顺顺当当,避免烦恼和不幸。从这一天开始,妇女们才可以出门走亲戚去拜年,在这之前的四天,大门是禁止她们出入的。

我对搅团的兴趣不大,却喜欢吃做搅团时贴在锅上的那层“锅巴”,焦黄,嘎嘣脆,回味无穷。

人大多怀旧,尤其是在农村长大的女性,大多喜欢吃搅团。过一段时间,就要打一锅搅团尝尝。这一点让男同胞们不能理解,他们会说:“搅团有什么好吃的?黏糊糊的,又不顶饱,还不如一顿芹菜拌汤(家乡的一种比面汤稠一些的汤食)好喝呢!”不管男人们怎么说,女人们说干就干,虽说如今日子好了,可就是想念那搅团的味道。

搅和成了有情有怨的这么一家子

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最简单的吃法叫做水围城。直接从锅里盛出放置碗里 ,这就是城;浇上提前准备好的盐醋辣子调制的汁水,红艳艳的,这就是水 ;再放人炒好的绿绿的韭菜、焯过的苜蓿、灰灰菜或菠菜。红红的汁水,绿绿的蔬菜,金灿灿的搅团,看看馋虫就会被勾起。用筷子顺着碗的边缘夹上一筷头蘸了汁水的搅团,就这纯绿色无公害的蔬菜,别提多美了!不过,切忌搅拌,否则就是拌汤了,不好吃了。

来,甭管你是文科生理科生

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之后将漏鱼滤水捞出,加上适量的盐醋辣子调制,再配上各种菜,干拌。过水的漏鱼不凉不热,滑溜爽口,非常好吃。

家不是一个能讲道理的地方

稠糊状的“搅团”,吃的时候直接捞到碗里,四周倒上“辣子水水”,同时撒点葱花即可,挺简单的,那时不知道,现在才知道那叫“水围城”。也有将搅团捞出摊在案板上,抹平成面饼状,待冷却后切成条拌起来吃,有点像凉粉。

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每种饮食都有自己的追求

在搅的过程中,要掌握火候,那时候都用炭火,添煤的多少,拉风箱的紧慢就靠我的掌握了,这也是我唯一的作用。

文/云中荷风

重复就是艺术

做“搅团”就是母亲改善生活,让我们眼前一亮的美好时刻。

搅团,本是家乡的一种普通的饭食。最初都是用新鲜的玉米面做的。

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那时候,家里出了小麦,种植比较多的就是红薯和玉米,玉米除了打成碴子熬玉米糁外,大底就是用来制作“搅团”。

一般做一大锅搅团,现吃多吃水围城和漏鱼,剩下的就用勺子盛出来,放置在案板上或是大的盘子里,用勺背均匀推平,厚度大约有一厘米多厚,摊开平铺在案板或盘子里。等晾凉了,可再切成一两立方厘米大小的小块或者长条状,配上盐醋辣子汁水、蒜蓉、蔬菜,清凉爽口。

冬瓜的皮没啥美丽

或许,母亲喂给我们的不仅是一种食品,更是满满的爱,足以支撑我们走在人生的风雨里不再畏惧,一直向前。

过去吃搅团的日子多。因为缺粮食,几乎隔天就要吃一顿。大人们尤其是父辈们,他们干体力活的,就不爱吃搅团,因为搅团全部是粗粮做的,玉米面的,荞麦面的,甚至还参杂了高粱面的,吃了不顶饱,半晌功夫肚子就饿了,干活也没力气了,可是也没有办法,只能凑合填饱肚子。

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你无所谓了,世界也就无所谓了,“不计较”才是人生最大的参悟。

“好搅团,要搅百搅”。做搅团是颇费功夫的,先将玉米面用水拌匀成糊状,在加热的同时要不断地用擀面杖搅动,以防粘锅,搅动多了,做出的搅团味道也很劲道。

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传说三国时,诸葛亮当年在西祁屯兵的时候(西祁就是今陕西的岐山县),因为久攻中原不下,又不想撤退;士兵清闲无事,就在那里大力发展农业,以供军粮充足。老吃惯了地方的面食,军中都很厌倦了,也是为了调节军队士兵的想家情绪;于是诸葛亮就发明了这道饭食。

丸子的追求就是:必须圆

前段时间,听说一个老乡从老家带了玉米粉过来,用电饭煲的笼屉当“漏鱼箩”,居然也做出了美味的“搅团”,可惜我没有时间过去吃,错过了最为接近的一次味道温习。

除此之外,还可以将晾凉的搅团切成大约10公分见方的方块,存放起来。想什么时候吃,凉拌、热着吃都行。

就不清不楚,不明不白

儿时,母亲的手要将贫乏的日子过出滋味,要用有限的食材喂饱我们的肚皮,还要力所能及的“看上去很美”,实在不是一件容易的事情。

有这样一个笑话。有一个住队干部,被派到一家去吃饭。那家主人招待很热情,不停地让干部夹菜吃,一会说:“您吃这个。”那位干部回答说:“一样。”一会又说:“您尝尝这个。”那位干部又回答说:“一样。”

其中有道菜叫:跳丸炙

说起“搅团”,我隐约就想起家乡人常开的一个玩笑“吃一碗搅团,糊涂三年”。

吃着搅团,就会想起关于搅团的故事来——

很多地方都有腌制糖姜的传统

如今,我们的肠胃在早已脱离温饱的时空里却常常不知所措,那些很方便就容易获得的美食却无法一直满足我们的需要,有时,会对着一桌子的丰盛餐席举不起筷子,这不是矫情,是渐渐老去的身体在回味过往日子的酸楚与甜蜜。

现在吃搅团就成了一种生活调剂了,粗粮成了必须的保健品 ,做搅团时,好多加入了一些麦面,也有做粉面鱼鱼的,更劲道了,甚至成了一道美味可口的菜。不想自己做,也可以去店铺里吃。

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制作“搅团”,必须先将玉米粒在专门的磨面机上磨成玉米面。

这水围城的名字可是有故事的。

就有了彼此的依赖感

有时候,在一起做饭的时候,看着母亲的手,我会想,就是这样一双平凡的手掌,在那样的年月里,用最普通和最少量的食物喂养了我们的身体。

如今一边吃着美味搅团,一边回忆小时候吃搅团时的故事,竟觉得那时的苦日子也甜蜜起来了!

冬瓜很胖,却有减肥的功效

我的乡人一直认为,这是一种“糊里糊涂”的饭。

不光搅团好吃,做了搅团的锅底会有锅巴,慢火烘干,咬一口嘎嘣脆,大人小孩都喜欢吃。小孩子为了吃锅巴,常常是候在锅边占着,只怕别人抢了去。

口味是相当的刺激

在我看来,搅团制作一开始其实和和浆糊差不多,就是在一口锅里烧上开水,然后左手把玉米面一边向锅中慢慢撒下的同时,右手拿一根棍或勺子在锅里用力搅,要一个方向均匀搅,不要让面打成生面块,无一点疙瘩方可!俗话说:搅团要好,搅上百搅,其实不止百搅,做一顿“搅团”下来,腰酸胳膊疼是常有的事。

也可热着吃,烧好水,将切好的小块搅团放到锅里,火至沸腾后及时关火,不能长时间烧煮,否则搅团块就会成了糊状。配上韭菜葱或绿色蔬菜,调制成自己喜欢的味道,吃热汤搅团,或者吃浆水搅团,也是很美味的。

可瓤啊籽儿啊可以美容

漏鱼则是搅团的后续产品,就是将那个浆糊状的搅团放到瓦陶质地的漏鱼箩里,用勺子按压,从网眼里挤压出的搅团落在凉水里,一个一个,就像小鱼一样,凉拌吃味道不错,我能喋好几碗。

哈哈,可不是一样么!他们家的菜是调制的凉搅团,吃的馍是玉米粑粑,喝的汤是热的搅团,整个一个玉米荟萃宴!过去人们常常说着这个故事乐着,也算是对穷苦日子的一种解嘲。

面对一坨肉时,一般能做的

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搅动也是有方法的,要顺着一个方向搅动,在锅里沸腾的情况下不停地搅动,是非常热而且极其花费体力的活,搅动一会就会让人热汗直流。而且随着不断加热,锅内的面糊糊会越来越粘稠,面糊的劲道越来越大,搅动起来很费劲的。搅动地时间越长,面糊糊就越均匀,到很均匀时,再加入一些水,慢火烧开,继续搅拌,直至水和面拌匀了,软硬适中为止(蘸在筷子上不能很快滴下为佳),就可以出锅了。

永利皇宫注册网址,而姜更疯狂

当然,越多搅,做出来的就会越好吃。

今天上一道美食——家乡那让人回味无穷的搅团。

那就是连孔子都拿来当零食的——姜

就像多年以后,我再想起“搅团”,不会觉得这是一道“糊涂”的吃食,而是内心里大智若愚之后的删繁就简,一种隐藏在乡村餐桌上的小小智慧。

人们常常把事情杂乱比作打搅团,形容脑子糊涂的人说是你比搅团还黏。所以说吃着搅团,可不能把日子打了搅团。那样,就麻烦了!

表象和内心差别很大

待搅拌的稀稠均匀,没有疙瘩时,小火烧,时时要去搅或是转锅,要不了多久就可以出锅了!

搅团的吃法有多种。

纣王应该会喜欢这样的广告语:

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做成面鱼也很好吃,我们小时候叫做漏鱼鱼。先准备一盆凉水,一手拿着漏勺,一手盛一勺搅团倒入漏勺内,搅团就从漏勺的圆孔里漏出来了,像一个个寸把长的黄灿灿的小鱼,浮游在水盆里,非常可爱。

家,本来是个心里的念想

                    蔡立鹏

已经很了不起了

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重复就是力量

鲁迅说,人生识字糊涂始,在智慧者的眼里,懂得越多越糊涂,我也觉得,人生通透糊涂食,那些每一餐计算卡路里和维生素的人多么可怜。当我吃着精致的饭食,在城市的格子间里努力适应这个世界的时候,一别多年,我和故乡这种看似“糊涂”的食物已经久未亲近,在自以为的聪明里磕磕绊绊,冷暖过后,回望来路,曾经沧海,那些趋利避害的日子多么浅薄,好像从原点到原点,才懂得乡人朴实的智慧。

但要是想让丸子汤变得鲜美

离家之后,母亲虽然还在我身边,她也经常换着花样为我做儿时的吃食,可是由于原料和制作工具的欠缺,始终还没有做过一次“搅团”。中间有几次在餐厅里去点了“漏鱼”,样子很像,甚至更精美,佐拌的调料也更丰富,色香浓郁,可是或许是心理作用,怎样也吃不出家里的味道。

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超市的玉米粉粗粒的过大,粉末的太细,也没有制作“搅团”的先决条件。

好,和事的葱,热烈的姜,冷艳的冬瓜

“搅团”的稀稠很重要,太稀不能成行,太稠则显得硬,口感不好,判断稀稠可以筷子,在“搅团”锅里沾一下,以慢慢向下流动的搅团不断线为宜或是用大铁勺子插进搅团中间不倒为决定条件。

剁好之后,就先要搅和一下

一种我们念念不忘的食物,不一定是拥有漂亮的外形或者至尊无敌的味道,或许只是我们忘不了,那种食物背后的浓浓亲情。

越混乱,越是均匀调和

吃“搅团”大多是在夏秋时节,闷热的天气里,食之凉滑,有降暑的效果。

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大约是因为这种面食初加工的时候需要在一锅浆糊一样的面水混合物里不停搅拌,黏黏糊糊,而吃这种饭能很快就“饱”,也能在极短的时间里“腾空”,有点“哄肚子”的意思。

而另一位配料中的战斗机终于登场了

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